Wie funktionieren Zucker und Fett in unserem Gehirn?

April 3, 2024

In Reaktion auf eine Pressemitteilung der WHO vom letzten Oktober 2016, lDie weltweite Verbreitung von Fettleibigkeit hat sich zwischen 1980 und 2014 mehr als verdoppelt In diesem letzten Jahr waren 11% der Männer und 15% der Frauen (mehr als eine halbe Milliarde Erwachsene) adipös.

Diese Zahl ist nicht besorgniserregend, nur weil es für unseren Körper bedeutet, große Mengen an Flüssigkeiten und Fetten zu speichern. außerdem Übergewicht hängt mit Sucht und bestimmten psychischen Störungen zusammen .

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Ein auf Fett ausgerichtetes Gehirn

Lass uns ein kleines Experiment machen. Stellen Sie sich beim Lesen der folgenden Lebensmittelliste so lebhaft und klar wie möglich vor:

Schokoladen Donuts
Creme Brötchen
Pizza mit Schinken und Käse.
Hamburger mit Sauce überfüllt.
Erfrischung mit Eis.
Schokoladenmilchshake mit Schlagsahne.

Wasser im Mund, wenn Sie an diese Lebensmittel denken? Dieser kraftvolle Geschmack, die Süße einer Glasur, der salzige Geschmack von gebratenem geräuchertem Speck ... Keine Panik, Sie befinden sich innerhalb der Norm.

Und es ist, dass mehrere Studien zeigen, dass Menschen, Aufgrund der Genetik bevorzugen wir Fette und Zucker . Tatsächlich erwies sich diese Präferenz als ein evolutionärer Vorteil für unsere Vorfahren, indem sie die Anhäufung von Fett in ihrem Körper zuließ, wodurch das Überleben in Phasen gesichert wurde, in denen Nahrungsmittel knapp waren.

Die Zeiten ändern sich: Überfütterung in Fetten und Zuckern

Dass diese Lebensmittel einen besonders angenehmen Geschmack hatten, war kein Zufall : bezeichnet das Vorhandensein der genannten Elemente. Die organoleptischen Eigenschaften, die ihnen vorangehen: der Geruch, die Textur, der Geschmack ... waren eine große Aufmerksamkeit für ihren Konsum, wie es heute der Fall ist.

Es besteht jedoch Einigkeit darüber, dass der derzeitige Verbrauch von Zuckern und Fetten im Verhältnis zur derzeitigen Lebensweise zu hoch ist. Wir sind uns bewusst, dass eine Erhöhung der Aufnahme dieser beiden Lebensmittel mit dem vorherrschenden sesshaften Lebensstil zusammenhängt es tut unserer Gesundheit keinen Gefallen . Und überraschenderweise ist es für viele Menschen schwierig, diese Einnahme auszugleichen, obwohl sie bei der Entstehung mehrerer Erkrankungen wie Diabetes, Bluthochdruck, Hypercholesterinämie oder Fettleibigkeit auftritt.

Wenn es auf lange Sicht so schädlich für uns ist, Fette und Zucker zu essen ... Was macht uns in dieser Linie weiter? Die Antwort liegt in unserem Gehirn .

Die zerebrale Belohnungsschaltung

Auch als Hedonic oder Pleasure Circuit bekannt ist in die Motivation und das Lustgefühl involviert. Es besteht aus:

Der ventrale Tegmentbereich : Es ist das zentrale Bindeglied des Belohnungskreises, da seine Neuronen mit zahlreichen Regionen des Gehirns verbunden sind. Führen Sie die Freisetzung von Dopamin durch.
Der Nucleus Accumbrens: Erhöht den Dopaminspiegel im Gehirn
Der präfrontale Kortex : steuert die Planung kognitiv komplexer Verhaltensweisen, den Ausdruck der Persönlichkeit, die Entscheidungsprozesse und die Angemessenheit des zu jeder Zeit angemessenen sozialen Verhaltens (unter vielen anderen)
Die Hypophyse: Es setzt Beta-Endorphine und Oxytocin frei, die Schmerzen lindern und Emotionen wie Liebe und positive Bindungen unter anderem regulieren.

Welche Elemente aktivieren den Gehirnbelohnungskreislauf? Sie betonen unter anderem die Liebe, den Tabak, das Kokain, Marihuana, Fette und Zucker. Aber konzentrieren wir uns auf die letzten beiden.

Die psychologische Erklärung der Fettleibigkeit

Der Prozess beginnt mit der Aufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem Zucker- oder Fettgehalt, die die Ausscheidung von Oxytocin und Dopamin aus unserem Gehirn anregt, was Gefühle der Freude, des Wohlbefindens, des Genusses und der Vermeidung von Beschwerden vermittelt, da Dopamin an einem Organismus beteiligt ist natürlich in Funktionen wie Essen oder Sex.

Nachdem wir die von uns oben vorgestellten Donuts eingenommen haben, fühlt sich unser Körper wohl und das bekannte hedonische Vergnügen wird erzeugt, was eine positive Verstärkung des Verhaltens "Donuts essen" darstellt (was wir wieder tun werden). Aber Dopamin (Neurotransmitter) und Oxytocin (Hormon) Sie haben eine begrenzte Lebenszeit, und zu ihrem Verschwinden bleiben die entgegengesetzten Gefühle des Wohlbefindens, nach denen sich die Menschen sehnen, und wandeln sich so von Angst zu Traurigkeit. Die Aufnahme beginnt wieder und der Zyklus wiederholt sich.

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Die Entstehung der Abhängigkeit von Lebensmitteln

Ein Phänomen, das beim Betrieb dieser Schaltung zu berücksichtigen ist, ist, dass Dopamin und Oxytocin jedes Mal vor dem Spiel verschwinden und außerdem die Dosen tendenziell abnehmen, wofür wenn der gleiche Erregungsgrad wie am Anfang gewünscht wird Die Menge oder Häufigkeit der Nahrungsaufnahme muss erhöht werden, was uns letztendlich süchtig macht.

Dieser Prozess kann mit der Entwicklung von Fettleibigkeit, Diabetes und der kürzlich in die DSMV eingeführten Essstörung zusammen hängen.

Auf der anderen Seite gibt es Daten, dass die unkontrollierte Zufuhr von Zuckern und Fetten bei Personen, die an Fettleibigkeit leiden, im Vergleich zu Personen mit normalem Gewicht eine höhere Prävalenz aufweist, insbesondere aber in der Gruppe der Adipösen. es tritt häufiger bei depressiven und / oder ängstlichen Personen auf .

Wirken Fette und Zucker als Flucht in Stresssituationen? Die Forschung legt nahe, dass die Momente von Stress und Situationen, die negative Gefühle erzeugen, diese Individuen dazu führen, dass sich eine hohe Aufnahme von Fetten und Zuckern vorübergehend gut anfühlt; für die mangelnde Kontrolle gezeigt oder für das Fehlen ihrer Ernährungsrichtlinien.

Und könnten Sie den Verbrauch von verarbeitetem Zucker und gesättigten Fetten im Alltag reduzieren?

Um das lesende Publikum zu veranschaulichen, teile ich eine kurze Dokumentation darüber, was mit dem Körper passiert, wenn Sie einen Monat lang ohne Zucker konsumieren (Sie können ihn in Spanisch untertiteln).