Geschmackssinn: Komponenten und Bedienung

April 2, 2024

Essen ist eine Freude. Die meisten Menschen genießen ein gutes Gericht, das angenehme Empfindungen hervorruft, die wiederum durch die mögliche Anwesenheit von Unternehmen gewürzt werden (und dass die Zeit zum Füttern seit der Antike ein gesellschaftlicher Akt war, dazu beitragen, Gemeinschaft zu erzeugen). Die Tatsache, dass dieser Akt auf organischer Ebene angenehm ist, abgesehen von anderen Überlegungen und Elementen, wir sind es in hohem Maße dem Geschmackssinn schuldig , über die wir in diesem Artikel sprechen werden.

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Der Geschmackssinn und seine Nützlichkeit

Der Geschmackssinn ist einer unserer exterozeptiven Sinne (neben Sehen, Hören, Riechen und Berühren), mit denen wir die Informationen aus der Umgebung erfassen können. Es ist die Fähigkeit, den Satz chemischer Eigenschaften der Elemente, die wir aufnehmen, wahrzunehmen und anschließend zu verarbeiten, wobei er insbesondere mit einem der grundlegenden Lebensprozesse verbunden ist: der Nahrung. Der Geschmack ermöglicht es uns, die Aromen von Lebensmitteln festzuhalten, etwas, das uns erlaubt, den Verbrauch von Nährstoffen auszuwählen und zu begrenzen.

Und es ist nicht das verbrauchte Element selbst, das uns erlaubt, den Geschmack zu identifizieren, sondern die Verarbeitung, die jeder von uns auf einer nervösen Ebene durchführt. In gleicher Weise markiert nur diese Verarbeitung, wenn wir den Geschmack als appetitlich oder aversiv empfinden.

Wir sind mit einem der wichtigsten Sinne konfrontiert, wenn es darum geht, unser Überleben zu ermöglichen: die Wahrnehmung des Geschmacks Sie lässt uns wissen, ob sich ein Lebensmittel in gutem oder schlechtem Zustand befindet Ja, es könnte giftig sein oder sogar verstehen, ob es einige Schlüsselelemente enthält, die unser Körper benötigt (hauptsächlich Zucker oder Salz).

Ein weiterer Aspekt, der über den Geschmackssinn hervorgehoben werden soll, ist, dass er tief ist verbunden mit dem anderen chemischen Sinn, den wir haben: Geruch . Seine Verbindung ist so eng, dass der Geruchssinn die Geschmackswahrnehmung beeinflussen kann.

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Der Geschmack und seine Rezeptoren

Der Geschmackssinn umfasst hauptsächlich die Wahrnehmung von fünf Geschmacksmodalitäten, die voneinander verschiedene Rezeptoren aufweisen. Diese Modalitäten sind die vier bereits bekannten: Süß, Bitter, Salzig und Säure, zu der ein kürzlich entdeckter und wenig spezifizierter fünfter Unami (der mit Monoglutamatnatrium in einigen Lebensmitteln assoziiert ist) hinzugefügt wird.

Die Rezeptoren des Geschmackssinns sind Teil der Geschmacksknospen der Zunge, des Gaumens und des Pharynx . Insbesondere befinden sie sich in den Knöpfen oder Geschmacksknospen, wobei diese Zellen bipolar sind und eine kurze Lebensdauer haben. Tatsächlich müssen sich die Geschmackszellen kontinuierlich regenerieren.

Es gibt sehr unterschiedliche Geschmacksknospen mit jeweils unterschiedlichen Mengen und Anordnungen der Knöpfe, die die Rezeptoren enthalten. Unter ihnen fanden wir beide Basalzellen, die immer noch undifferenzierte Stammzellen sind, die zu Rezeptoren werden, und die alle zehn Tage erzeugt werden, um diejenigen zu ersetzen, die sterben, wie die Rezeptorzellen oder die Chemorezeptoren selbst.

Diese Zellen sind nicht per se Neuronen, sondern Teil des Epithels Dies überträgt die Informationen an die Fasern, die sie liefern. Es gibt auch fadenförmige Papillen, die entlang der Oberfläche der Zunge verteilt sind, die jedoch den Geschmack nicht wahrnehmen, sondern nur zur Verdrängung der Nahrung beitragen.

Es gibt keine einzige Geschmackspapille, aber wir können hauptsächlich drei finden: die Pilzformeln, die in der gesamten Zunge verteilt sind und sich insbesondere in der vorderen Spitze befinden, das Blattwerk an den Seiten und der Kelch in Reihen lang von der Zungenbasis. Der erste wäre der zahlreichste und der letzte der geringste (obwohl der größte).

Aromen und Empfänger

Jede der Geschmacksrichtungen hat einen anderen Satz von Rezeptoren vor allem in bestimmten Bereichen der Sprache , und das kann sich in Art und Form unterscheiden.

Bittergeschmacksrezeptoren sind sowohl ionotrop als auch metabotrop und befinden sich insbesondere im innersten Teil der Zunge. Die Süßigkeiten würden sich insbesondere an der Zungenspitze befinden und metabotrope Rezeptoren besitzen.

Das Salzige würde sich auch an der Spitze befinden und Umgebung, wobei ihre Rezeptoren eine Bande auf der Oberfläche der Zunge bilden und diese vom ionotropen Typ sind. Die Säure mit ebenfalls ionotropen Rezeptoren würde sich an den Seiten der Zunge befinden, die der Außenseite am nächsten liegt. Der Umami dagegen wird von der Oberfläche der Zunge gefangen.

Die Nervenbahnen für die Geschmackswahrnehmung

Der Geschmackssinn erfordert eine große Anzahl neuronaler Verbindungen, da im Empfängerorgan selbst sehr unterschiedliche Rezeptortypen gefunden werden können.

Die Informationen, die die Geschmacksempfänger erhalten, werden zuerst von gesammelt die Gesichts-, Glossopharynx- und Vagusnerven . Jeder von ihnen liefert bestimmte Teile. Der vorderste Teil der Zunge, an dem sich die pilzförmigen Zellen befinden, würde der Paukenschnur des Gesichtsnervs entsprechen. Der hintere Teil ist durch den N. glossopharyngeus. Der Vagusnerv würde die Rezeptoren der Epiglottis und des Gaumens übernehmen.

Diese Nerven würden ein erstes Relais im Kern des solitären Traktes der Medulla bilden, von dem aus die Informationen in den hervorstechenden Geschmacksbereich gelangen und danach in den ventralen Kern des Thalamus, der Amygdala, des Hypothalamus und der Basalganglien (was emotionale Komponenten hinzufügen würde). zur Wahrnehmung des Geschmacks und würde eine Annäherungs- oder Vermeidungsreaktion ermöglichen). Schließlich würden die erhaltenen Daten den primären Geschmackskortex erreichen.

Änderungen

Der Geschmackssinn war für den Menschen während seiner gesamten Entwicklung von wesentlicher Bedeutung. Manche Menschen haben jedoch andere Geschmacksveränderungen, die sie unmöglich machen oder ihre Wahrnehmung verändern.

Das extremste Beispiel dafür ist Ageusia oder die Unfähigkeit, jeden Geschmack zu erfassen. Es gibt auch Hypogeusien oder verminderte Wahrnehmungsfähigkeit . Es gibt mehrere Störungen in diesem Sinne, aber was scheinbar üblicher ist, ist das Vorhandensein von Verzerrungen bei der Wahrnehmung einiger Geschmacksrichtungen. Und manchmal ist das Problem nicht an sich Geschmack, sondern eher es kann auf der geruchsebene auftreten (Das gibt uns auch chemische Informationen über Lebensmittel und hängt sehr stark mit der Geschmackswahrnehmung zusammen).

Die Ursachen dafür, dass der Geschmackssinn nicht richtig funktioniert, können vielfältig sein. Unter ihnen finden wir das Vorhandensein von Ohrenentzündungen und Atemwegen, das Vorhandensein von Zahnproblemen, Gehirnverletzungen, die die Nervenbahnen brechen oder beschädigen und deren Wahrnehmung oder den Konsum bestimmter Medikamente oder Substanzen ermöglichen. Es erscheint auch häufig als Folge der Verwendung von Radio- oder Chemotherapie bei der Behandlung von Krebs.

Schließlich einige psychotische Störungen oder eine manische Episode Sie könnten die Geschmackswahrnehmung aufgrund der Geschmackshalluzinationen verändern. Neurodegenerative Erkrankungen können auch den Geschmacks- und Geruchssinn beeinträchtigen.

Literaturhinweise:

Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J. M .; Taravillo, B. (2012). Psychobiologie CEDE-Handbuch zur Vorbereitung PIR, 12. CEDE: Madrid
Guyton, C.A. Hall, J.E. (2012) Vertrag über medizinische Physiologie. 12. Ausgabe. McGraw Hill.