Arten von Fetten (gut und schlecht) und ihre Funktionen
Lipide sind organische Biomoleküle, die üblicherweise aus Kohlenstoff und Wasserstoff bestehen und in geringerem Maße auch Sauerstoff. Manchmal können sie jedoch auch Phosphor, Stickstoff und Schwefel enthalten.
Die Welt der Lipide kann ein verwirrendes Terrain sein, da die Begriffe Lipide, Fette, Fettsäuren oder Triglyceride austauschbar verwendet werden können, auch wenn sie nicht dasselbe bedeuten. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Fette und ihre ernährungsphysiologische Bedeutung, so dass wir nicht auf andere wichtige Funktionen von Lipiden eingehen, wie zum Beispiel: die Struktur- oder Transporterfunktion.
Einfache Lipide und komplexe Lipide
In der Gruppe der Lipide gibt es viele organische Verbindungen, die im Wesentlichen zwei wesentliche Merkmale gemeinsam haben: Sie sind in Wasser unlöslich und in organischen Lösungsmitteln löslich. Auf traditionelle WeiseWir unterscheiden oft zwischen einfachen Lipiden (Fettsäureestern mit Alcholen) und komplexen Lipiden .
Die wichtigsten einfachen Lipide sind Triglyceride, die gewöhnlich als Fette bezeichnet werden, da sie im Fettgewebe gespeichert werden und die Hauptbestandteile von Pflanzenölen und tierischen Fetten sind und deren Funktion grundsätzlich energetisch ist, wenn auch auch isolierend. Triglyceride bestehen größtenteils aus Fettsäuren, beispielsweise Phalminsäure. Komplexe Lipide hingegen erfüllen meist strukturelle und funktionelle Aufgaben.
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Lipidfunktionen
Im Allgemeinen sind die Funktionen von Lipiden:
- Energie : Für jedes Gramm liefern die Lipide 9 Kcal. Wenn die Fettaufnahme den täglichen Bedarf übersteigt, werden sie in Form von Triglyceriden direkt im Fettgewebe gespeichert.
- Strukturelle : Einige Lipide wie Cholesterin sind Teil der Zellmembranen und Vorläufer hormoneller Steroide, Gallensäuren und Vitamin D.
- Transport : Transport von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K und Carotinoiden).
- Schmackhaftigkeit erhöhen : Bereichern Sie den Geschmack von Lebensmitteln
Darüber hinaus liefern Lipide essentielle Fettsäuren für den Körper
Essentielle und nicht essentielle Fettsäuren
Fettsäuren können wie bei Aminosäuren in essentiell und nichtessentiell unterteilt werden . Der Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass die essentiellen aus der Nahrung aufgenommen werden müssen und die nicht-essentiellen durch den Organismus produziert werden können. Obwohl die wesentlichen in Familien wie Omega-3-Fettsäuren klassifiziert sind, sind die bekanntesten beispielsweise Linolsäure oder Alpha-Linolensäure.
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Fette (oder Fettsäuren) gesättigt, ungesättigt oder trans
Die Fettsäuren können entsprechend ihrer chemischen Struktur auch auf verschiedene Arten klassifiziert werden:
Gesättigte Fette
Alle Nahrungsmittel, die Fette enthalten, bestehen aus verschiedenen Fettsorten, aber die Mengen der einzelnen Arten unterscheiden sich in der Regel je nach Lebensmittel. Beispielsweise ist Schweinefleisch reich an gesättigten Fetten, während Mandeln reich an ungesättigten Fetten sind (auch als gesunde Fette bezeichnet).
Die Fettsäuren dieser Fette Sie haben keine Doppelbindungen in ihrer Kette und sind im Allgemeinen bei Raumtemperatur fest . Der Körper kann diese Art von Fett in seiner Gesamtheit nicht nutzen, die sich schließlich in den Arterien ansammelt, was zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen kann. Aus diesem Grund warnen verschiedene auf dieses Thema spezialisierte Organisationen, dass der Konsum dieser Art von Fett moderat sein sollte.
Gesättigtes Fett erhöht den Cholesterinspiegel mehr als jede andere Art von Fett (außer Transfett, wie wir später sehen werden). Daher kann übermäßiger Konsum die Cholesterinbiosynthese erhöhen und wirkt thrombogen. Es ist in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Wurst, Milch und seinen Derivaten (Käse, Eiscreme) enthalten.
Ungesättigte Fette
Ungesättigte Fette Sie sind als gesunde Fette bekannt, weil sie das gute Cholesterin erhöhen , stabilisieren die Herzfrequenz, lindern Entzündungen und bieten unserem Körper weitere nützliche Funktionen. Diese Art von Fett kommt überwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln und Fisch vor.
Es ist möglich, zwei Typen zu unterscheiden:
- Einfach ungesättigte Fette Diese Art von Fett findet man zum Beispiel in Olivenöl, und die bekannteste einfach ungesättigte Fettsäure ist Ölsäure. Sie sind normalerweise bei Raumtemperatur flüssig und haben eine einfache Doppelbindung in ihrer Struktur.
- Mehrfach ungesättigt : Sie kommen in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs, Fisch und Meeresfrüchten vor. Sie haben zwei oder mehr Doppelbindungen in ihrer Struktur und sind wesentlich.Sie werden in Gruppen wie Omega-6 (Linolsäure und Arachidonsäure) oder Omega-3 (Linolensäure, Eicosapentaensäure oder Docosahexaensäure) eingeteilt.
Transfette
Wenn gesättigte Fette langfristig schädlich für den Körper sind, sind Transfette (verarbeitete Fette) in gehärteten Ölen und bestimmten verarbeiteten Lebensmitteln sogar noch schlimmer. Technologische Prozesse wie Hydrierung, Ölraffinierung usw. bewirken bei manchen Fettsäuren eine chemische Umwandlung, die sie zu einer schädlichen Substanz für unseren Körper macht.
Gesundheitsexperten warnen seit langem, dass Diäten mit hohem Transfettanteil Beta-Amyloid im Gehirn, das mit der Alzheimer-Krankheit in Verbindung steht, erhöhen. Darüber hinaus das Magazin Neurologie Er veröffentlichte Forschungsergebnisse, bei denen festgestellt wurde, dass diese Art von Fett mit der Kontraktion des Gehirns und einem erhöhten Risiko für einen Schlaganfall zusammenhängt.
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Andere Fettklassifizierungen:
Darüber hinaus kann Fett anders klassifiziert werden:
Je nach Herkunft
Das Fett kann auch in Abhängigkeit von der Quelle, aus der es gewonnen wird, klassifiziert werden und pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Beispiele für tierisches Fett sind die in Eiern oder Kalbfleisch gefundenen; solche pflanzlichen Ursprungs sind beispielsweise Nüsse oder Oliven.
Nach seiner Form
Je nach Form können sie fest oder flüssig sein. Flüssigkeiten sind als Öle und feste als Fette bekannt.
Entsprechend Ihrer Sichtbarkeit
Schließlich kann Fett als sichtbar oder unsichtbar eingestuft werden. Das sichtbare Fett ist zum Beispiel dasjenige, das sich in einem Lendenstück befindet. Es ist also möglich, es zu entfernen und nicht zu verbrauchen. Im Gegensatz dazu ist unsichtbares Fett zum Beispiel in der Milch enthalten.
