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Neurogastronomie: Essen mit dem Gaumen, eine Handlung des Gehirns

Neurogastronomie: Essen mit dem Gaumen, eine Handlung des Gehirns

Januar 30, 2023

In verschiedenen Artikeln von Psychologie und Geist Wir haben bereits Fragen zur Psychologie der Ernährung besprochen.

Ein Feld, das heutzutage unverzichtbar ist, da die Kultur der Ästhetik die Unterstützung der Psychologie erfordert, um Pathologien oder Essstörungen wie Anorexie oder Bulimie zu vermeiden.

Was ist Neurogastronomie?

Bei der Behandlung von Fettleibigkeit würde niemand an seiner Nützlichkeit zweifeln, da Personen mit dieser Erkrankung in der Regel Komorbiditätsprobleme mit bestimmten psychischen Störungen haben, die die Entwicklung und Behandlung ihres Verbesserungsprogramms beeinträchtigen können, und daher ist es notwendig, sie zu erkennen. Psychologen können unter bestimmten Umständen mit anderen Fachleuten für Ernährung und Diätetik zusammenarbeiten, da einige Patienten, die sich einer diätetischen Behandlung unterziehen, an einen Psychologen überwiesen werden müssen, um die Behandlung im Rahmen der Ernährungsintervention erfolgreich abzuschließen.


Die auf Ernährung angewandte Psychologie ist jedoch nicht nur für die pathologische Behandlung wichtig, sondern auch unter normalen Bedingungen nützlich. In den letzten Jahren wächst das Interesse an der Neurogastronomie , weil der wissenschaftliche und technologische Fortschritt es uns ermöglicht hat, die Abläufe in unserem Körper und in unserem Geist rund um die Nahrung tiefer zu untersuchen. Essen ist nicht nur ein instinktiver Akt, sondern es kommen die fünf Sinne und bestimmte psychologische Aspekte wie Erwartungen, Gedächtnis oder Emotionen zum Tragen.

Mit dem Gaumen essen, eine Handlung des Gehirns

Mit dem Gaumen essen Es ist eine Handlung des Gehirns, deshalb hat jeder eine andere und subjektive Interpretation der Aromen. Aber um den Begriff des Gaumens zu verstehen, müssen wir uns zunächst über den Unterschied zwischen den Gaumen informieren schmecken und schmecken.


Unterschied zwischen Geschmack und Geschmack

Die schmecken Es ist einer unserer fünf Sinne, wie Riechen, Hören, Sehen und Berühren, und es ist das, was wir erleben, wenn Nahrung mit unserer Zunge und anderen Oberflächen des Mundes in Kontakt kommt, und es können fünf sein: süß, sauer, bitter , salzig und umami. Das Erkennen von Geschmack ist mehr als das Erkennen von schmecken . Obwohl es nur fünf Grundgeschmacksrichtungen gibt, werden sie auf unterschiedliche Weise kombiniert und durch die übrigen Sinne (z. B. Geruch und Sehen) beeinflusst, wodurch eine Vielzahl von Sinneserlebnissen ermöglicht wird.

Zusammenfassend kann man das sagen Die Geschmacksinformationen werden in der Sprache gesammelt, die auf den Empfang spezialisiert ist Speziell in ihren für diese Aufgabe spezialisierten Nervenrezeptoren sind dies die Geschmacksknöpfe. Diese verwandeln den sensorischen Reiz (Geschmack) in einen elektrischen Impuls, das Aktionspotential, das an die Neuronen übertragen wird, die mit diesen Rezeptoren verbunden sind, und trägt es über seine spezifische Nervenbahn zum Gehirn. Im Gehirn werden diese Informationen empfangen und verarbeitet und werden bewusst. Aber im Gehirn integriert und vergleicht es die verschiedenen Eigenschaften des Lebensmittels: seinen Geschmack, seinen Geschmack, seinen Geruch, seine Textur ... Deshalb spüren wir, wenn wir ein Schokoladeneis essen, die Temperatur, die Textur oder die Form.


In die Erfahrung des Essens greifen auch Erinnerungen, Emotionen und Erwartungen ein

Nicht nur das, sondern auch wenn wir das Essen probieren Andere Gehirnbereiche betreffen das Gedächtnis, die Erwartung oder die Emotionen Aus diesem Grund können wir uns an unsere Kindheit erinnern, als wir zurück zu den Keksen gingen, die wir als Kinder in Omas Haus gegessen haben.

Und Essen ist nicht nur ein Überlebensakt. Dies wurde von Köchen und Gastronomieexperten bemerkt, die sich der Bedeutung aller Sinne für das Geschmackserlebnis bewusst sind, weil Sie wissen, dass es keine Gastronomie gäbe, wenn die Neuronen nicht von äußeren Reizen interpretiert würden .

In der Forschung der Neurogastronomie hat die Wissenschaft in den letzten Jahren unterschiedliche Erkenntnisse gewonnen, wie zum Beispiel, dass die Kultur unsere Wahrnehmung von Aromen beeinflusst oder dass das Aussehen beim Verkosten von Speisen entscheidend ist: der Art und Weise Von den Utensilien, mit denen wir essen werden, beeinflussen die Präsentation und die Farbe der Gerichte und sogar der Preis für Speisen oder Getränke (z. B. Wein) unsere Wahrnehmung von Aromen.

Die Rolle der Ernährung im emotionalen Gleichgewicht

Psychologen waren nicht nur an Neurogastronomie interessiert, sondern seit mehr als einem Jahrzehnt an ihrer Beziehung zu Emotionen und Wohlbefinden. Die Ernährung wirkt sich auf verschiedene Arten auf unser Denken aus: unsere Konzentrationsfähigkeit, unser Gedächtnis, unser emotionales Wohlbefinden oder unser Geisteszustand.Eine gesunde Ernährung und gesunde Gewohnheiten sind wichtig, um das emotionale Gleichgewicht zu erhalten.

Was wir essen, wirkt sich direkt auf unseren Geist aus . Zum Beispiel die Bereitstellung der Nährstoffe und Makronährstoffe (Omega 3, Tryptophan, Kohlenhydrate ...), die für ein korrektes Nährstoffgleichgewicht erforderlich sind. Eine unausgewogene Ernährung kann zu spezifischen Mängeln führen, die sich in Symptomen oder Empfindungen wie Apathie, Abneigung, Reizbarkeit, Nervosität, Müdigkeit oder mangelnder Aufmerksamkeit äußern.

Aber unsere Ernährung kann sich auch indirekt auf unseren Geist auswirken, indem er uns beispielsweise hilft, uns besser zu sehen. Auf der anderen Seite erleichtert uns das emotionale Gleichgewicht auch, gesunden Gewohnheiten zu folgen. Wenn wir gestresst oder traurig sind, wird es schwieriger, eine gesunde Diät durchzuführen.

Mood Food: glückliche Lebensmittel

Seit einigen Jahren ist ein gastronomischer Trend erfolgreich. Es ist die "Stimmung Essen" (oder Küche des Glücks), Seine Anhänger bekräftigen, dass dies zu einem höheren allgemeinen Wohlbefinden beiträgt und die Stimmung erhöht .

Das Mood Food besteht aus verschiedenen Lebensmitteln, die die Produktion von chemischen Substanzen (sogenannten Neurotransmittern) erhöhen, die unseren Humor beeinflussen, wie Endorphine oder Serotonin.

Serotonin, ein wichtiger Neurotransmitter

Serotonin, das aus einer Aminosäure namens Tryptophan stammt, sendet Botschaften innerhalb des Gehirns und durch das Nervensystem und wirkt an vielen Prozessen wie der Regulierung der Stimmung oder des Appetits mit. Da der Körper kein Tryptophan produziert, muss es aus der Ernährung gewonnen werden. Es ist in verschiedenen Lebensmitteln zu finden: Huhn, Milch, Käse, Fisch, Eier, Tofu, Soja, Nüsse, Schokolade ...

Die Wissenschaft sagt, dass die niedrigen Werte dieses Neurotransmitters mit negativen Stimmungen und Depressionen zusammenhängen. Daher suchen Menschen mit depressiven Störungen oder emotionalen Problemen häufig nach Nahrung, vor allem nach Schokolade, um sich besser zu fühlen und ihre Stimmung zu beruhigen. Der Mangel an Serotonin hat unterschiedliche negative Auswirkungen auf den Körper, wie beispielsweise Angst, Traurigkeit oder Reizbarkeit. Es wird oft gesagt, dass Nahrungsmittel, die reich an dieser Aminosäure sind, als natürliche Antidepressiva wirken.

Dieser Neurotransmitter hat seitdem eine wichtige Funktion im Gehirn stellt das Gleichgewicht zwischen anderen Neurotransmittern wie Dopamin oder Noradrenalin her . Diese Neurotransmitter sind wichtig, da sie mit Angstzuständen, Angstzuständen oder Essstörungen zusammenhängen.


Neurogastronomie (Januar 2023).


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