Die 10 psychologischen Tricks, mit denen Restaurants Sie mehr belasten
Es ist immer schwierig zu berechnen, wie viel die Restaurantrechnung steigen wird . Wenn wir den Kellner nach dem Konto fragen, erkennen wir immer, dass der geschätzte Betrag, den wir berechnet haben, ziemlich kurz ist.
Die zweite, vom Kellner empfohlene Weinflasche, das saftige Dessert, das Sie ohne Rücksprache mit dem Preis oder den Steuerzuschlag bestellt haben, sind nicht die einzigen Faktoren, die die hohe Rechnung beeinflussen, sondern Es gibt eine ganze Reihe von psychologischen Tricks, mit denen wir mehr zahlen lassen, als wir uns vorgestellt hatten .
Supermarkt-Tricks, damit Sie mehr Geld ausgeben
Wenn in einem vor einigen Wochen veröffentlichten Artikel verraten wird, warum Sie niemals den zweitschnellsten Wein auf der Speisekarte wählen sollten, schlagen wir Ihnen heute vor, den anderen aufzuklären Strategien zur Erhöhung Ihrer Rechnung . Dies sind diskrete Techniken, die aus Sicht des Verbrauchers nur schwer zu erkennen sind und mit denen sie wiederholt verwendet werden.
Die Disziplin von Marketing und die Verbraucherpsychologie Sie haben diese Praktiken gründlich recherchiert, um die Abrechnung im Hotelsektor zu erhöhen. Die Speisekarte der Restaurants ist speziell für diesen Zweck konzipiert, sowohl in den Maßen, in ihrem Format, in den verwendeten Formen und Farben, in der Lage der Gerichte, in den Kommentaren zu jedem einzelnen, in der Art und Weise, wie das Restaurant platziert oder geschrieben wird Preise ... das sind alles Elemente, die tiefer untersucht wurden.
Die Inhaber der Restaurants und die Experten für Handel und Marketing wissen um die erfolgreiche Gestaltung jedes einzelnen Teils des Briefes wird die Gewinnspanne des Geschäfts positiv beeinflussen o .
Hier sind die am häufigsten verwendeten Techniken für diesen Zweck.
1. Begleite den Preis nicht mit dem Währungssymbol (14,60 statt 14,60 €)
Eine Studie, die von der School of Hotel Administration der Cornell University durchgeführt wurde, ergab, dass Gäste, die das Geschirr mit Hilfe von Buchstaben auswählen, in denen das Währungssymbol weggelassen wurde, dazu neigten, mehr Geld auszugeben, als sie mit Buchstaben verwendeten, die das Symbol enthielten. Es scheint, dass das Währungssymbol auf die Spezifität der Preise aufmerksam macht und mit einer Sparneigung verbunden ist.
Auf diese Weise ein Weg zu Vermeiden Sie dieses Schuldgefühl im Restaurant durch die Kosten, die angeordnet werden, um zu bewirken bedeutet, das Symbol wegzulassen und den Preis in einer Schriftgröße zu schreiben, die etwas kleiner als die Beschreibung der Platte ist.
2. Wählen Sie eine erschöpfende Beschreibung des Geschirrs, anstatt nur den Namen anzugeben
"Beef Burger mit Chip-Zwiebeln, mediterraner Gans-Pastete, Bio-Kirschtomaten, Pecorino-Käse-Scheiben, Zwiebeln und karamellisiertem Ingwer und frischen Paprikaschoten". Diese Beschreibung entspricht dem Gericht "Komplett Hamburger", aber die Beschreibung macht es viel attraktiver und rechtfertigt seinen hohen Preis. In der Tat zeigte eine Studie der Illinois University, dass Die Erweiterung der Beschreibung jedes Gerichts hängt positiv mit der Bereitschaft der Gäste zusammen, mehr zu zahlen .
In den Briefen, die mit langen Kommentaren zu jedem Gericht detailliert angegeben sind, werden 27% mehr berechnet als für Restaurants, in denen nur der Name des Gerichts angegeben ist. Ebenso sind Restaurantkunden mit der Qualität der Gerichte zufriedener, da sie von einer besseren Veranlagung ausgehen Vorschlag das wecken die Beschreibungen.
3. Geben Sie die Preise des Briefes in Vielfachen von 5 an
Die Experten für die Gestaltung von Menüs und Menüs weisen darauf hin, dass die in 9 erzielten Preise, wie beispielsweise die typischen 9,99, unbewusst mit Produkten oder Dienstleistungen von fragwürdiger Qualität zusammenhängen.
Jedoch Die Preise, die in Vielfachen von fünf erzielt werden, werden positiver wahrgenommen Laut einer Untersuchung des Food and Brand Lab der Cornell University.
4. Benennen Sie die Platten mit Namen
Diners bevorzugen die Namen von Gerichten, die sich auf Familie und Zuhause beziehen. Namen wie "Omas Cannelloni", "Karamellisierte Äpfel im Stil eines Lebens" o "Seebarsch mit Gemüse von Tante Isabel" Sie erzeugen großes Vertrauen und es macht uns wahrscheinlicher, sie ohne diese Konnotation vor anderen zu wählen.
Emotionen zu wecken und zu manipulieren sowie Assoziationen im Gedächtnis an bestimmte Gerichte mit Erinnerungen an das Glück, das zu Hause bei einem geliebten Menschen gegessen wird, zu provozieren, sind eine der häufigsten und effektivsten Strategien in der Hotelbranche.
5. Mit Authentizität in Verbindung bringen, indem Sie die Gerichte mit dem geografischen Gebiet verknüpfen
Geben Sie den Ursprung der Zutaten im Namen des Gerichts an. Dies ist eine der gebräuchlichsten Techniken, um die Qualität des Produkts hervorzuheben und somit die Bandagen und deren Preis zu erhöhen. Die geographischen Anmerkungen oder die Ursprungsbezeichnung Sie werden durch eigene Werbekampagnen genährt, mit denen der Besitzer des Restaurants kostenlose Werbung erhält (obwohl der Preis, der für das Produkt bezahlt wurde, bereits eine Preiserhöhung beinhaltet).
Ein klassischer Weg, um die Attraktivität eines Gerichts zu erhöhen, besteht darin, sein Gericht zu fördern das Gefühl, dass die Platte eins ist überlegene Qualität .
6. Zeigen Sie ein Foto der Sterngerichte auf der Speisekarte
Einen guten visuellen Eindruck von den besten Gerichten des Restaurants, oft die teuersten, Es erzeugt im Kunden das Gefühl, dass dieses Gericht besondere Eigenschaften hat wie die Forschung der Association for Consumer Research herausstellt.
Diese Marketingmethode gilt nicht für alle Arten von Restaurants, da beispielsweise An Orten mit einem gewissen Prestige wird diese Art der Hervorhebung einiger Gerichte auf der Speisekarte normalerweise als nicht sehr angemessen empfunden unter den Gästen
7. Kontraste mit Meeresfrüchten anbieten
Gehören zu den Gerichten zu sehr hohen Preisen, die zum Beispiel das Dreifache oder Vierfache des Durchschnitts der Speisekarte haben, hat eine Lockvogelfunktion, da Schlägt vor, Preise zu vergleichen und dass die Gäste die Wahrnehmung haben, dass das Geschirr billiger ist von dem, was sie wirklich sind.
Obwohl es möglich ist, dass diese Gerichte mit exorbitanten Preisen selten serviert werden, werden sie so verwendet, dass der Kunde den Durchschnittspreis des restlichen Angebots als akzeptabel empfindet.
8. Suchen Sie das rentabelste Geschirr oben auf der ungeraden Seite
Die Untersuchungen der Kunden über das Lesen von Briefen in der Hotellerie sind vielfältig. Diese Studien zeigen, dass Die Gäste richten ihre Aufmerksamkeit auf das Menü rechts oben ein Phänomen, das die Wirte nutzen, um die profitabelsten Gerichte in dieses Grundstück zu stellen; diejenigen, die mehr Nutzen generieren.
Dies zeigt, warum die Gäste sich besser an die in dieser Position befindlichen Gerichte erinnern, weil sie mehr Aufmerksamkeit und Zeit widmen.
9. Geben Sie die Wahl des Gerichts mit Verkostungsmenüs an
Diese Praxis Erleichtern Sie die Verantwortung der Kunden bei der Auswahl des Gerichts . Obwohl Verkostungsmenüs in der Regel akzeptable Mengen an Essen enthalten, sind sie auch für den Eigentümer des Betriebes eine sehr rentable Option.
10. Den Raum mit sanfter Musik einstellen, vorzugsweise klassisch
Eine Untersuchung der University of Leicester ergab, dass Restaurants, die die Szene mit Musik in Szene setzen, mehr eintreten, vorausgesetzt, sie haben guten Geschmack bei der Wahl.
Die mit klassischer Musik gewöhnten Restaurants profitieren am meisten , weil sie im Restaurant ein Gefühl von größerer Kaufkraft erzeugen und eine gewisse Verpflichtung aufwenden, mehr zu investieren, um sich an den Kontext anzupassen. Die mit Popmusik gewöhnten Veranstaltungsorte können jedoch sehen, wie der Umsatz um bis zu 10% fällt.
